腐竹，作为一种传统的豆制品，在我国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。其营养价值与功效主要体现在以下几个方面：
### 营养价值
1. **高蛋白**：腐竹含有较高的蛋白质，每100克腐竹的蛋白质含量约为44.6克，远高于豆浆和豆腐，是补充蛋白质的良好来源。
2. **矿物质**：腐竹含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼健康和生长发育。
3. **膳食纤维**：腐竹含有膳食纤维，有助于消化系统的健康。
4. **碳水化合物**：腐竹含有一定量的碳水化合物，提供能量。
5. **低水分**：腐竹含水量较低，适合长时间保存。
### 功效与作用
1. **健脑作用**：腐竹中谷氨酸含量很高，有助于大脑活动，预防老年痴呆症。
2. **降低胆固醇**：腐竹中的磷脂有助于降低血液中胆固醇的含量，预防高脂血症和动脉硬化。
3. **抗炎、抗溃疡**：腐竹中的大豆皂苷具有抗炎、抗溃疡的作用。
4. **预防骨质疏松**：腐竹含有钙质，有助于预防因缺钙导致的骨质疏松。
5. **促进生长发育**：对于儿童和老年人来说，腐竹中的营养成分有助于骨骼发育。
6. **预防心血管疾病**：腐竹中的卵磷脂有助于清除血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病。
### 食用方法
腐竹的食用方法多样，可以煮、炒、炖等。以下是一些常见的食用方法：
1. **腐竹炒肉**：将腐竹与肉片一起炒，简单美味。
2. **腐竹炖肉**：将腐竹与肉类一起炖煮，味道鲜美。
3. **腐竹煮菜**：将腐竹与其他蔬菜一起煮，营养丰富。
4. **腐竹泡水**：将腐竹泡软后，可以用来做汤或凉拌。
总之，腐竹是一种营养价值高、功效显著的食材，适合各种人群食用。在选购腐竹时，应注意选择质量好的产品，以确保健康。