石耳，作为一种生长在悬崖峭壁阴湿处的珍贵真菌，自古以来就被视为滋补佳品。它不仅富含多种营养成分，还具有诸多保健功效，对人体健康产生积极影响。
首先，石耳富含高蛋白和多种微量元素，对人体具有益气活血、补脑强心的作用。中医认为，石耳性甘平无毒，能明目益精，久食色美，益精悦神，抗癌防癌。现代研究也证实，石耳中的多糖成分具有抗凝血、降血脂、抗血栓形成、升白细胞等作用，对心血管系统具有良好的保护作用。
其次，石耳具有清热解毒的功效。它可以辅助治疗烧伤烫伤及疮疖肿毒，内服外用均能发挥其作用。此外，石耳还能预防夜盲，对眼睛健康有益。
石耳对免疫系统也有很好的促进作用。石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。这对于提高人体免疫力，预防疾病具有重要意义。
在延缓衰老方面，石耳也有显著效果。石耳可能通过降低血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，从而维护细胞的正常功能，达到延缓衰老的目的。
此外，石耳还具有以下益处：
1. 滋阴润肺：石耳内含肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白滋阴润肺补品。
2. 降压、降血糖：石耳提取出来的提取液有降压作用，对于预防高血压具有效果。同时，石耳对于血糖高的病人，还有一定的辅助控制血糖的作用。
3. 健脾和胃：石耳可以用于辅助缓解消化系统疾病，如胃气不舒导致的胃脘部疼痛、恶心、呕吐，甚至纳食不香、食欲不振等症。
4. 抗癌作用：石耳中的多糖成分具有抗癌作用，有助于预防癌症。
5. 防辐射作用：石耳多糖对60Co射线照射有拮抗作用，有助于降低辐射对人体的损害。
总之，石耳作为一种营养价值高、保健功效多的真菌，对人体健康具有诸多益处。然而，需要注意的是，食用石耳时应注意适量，过量食用可能导致不良反应。在选购石耳时，应选择新鲜、无污染的产品，以确保食用安全。