扁豆角，作为一种常见的豆类蔬菜，在我国各地均有种植。它不仅口感脆嫩、营养丰富，而且具有多种保健功效。以下是扁豆角的益处及影响：
一、营养价值
扁豆角含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C等。此外，扁豆中还含有植物雌激素、扁豆素、氰甙、酪氨酸酶等特殊活性成分。这些成分共同作用，为人体提供了丰富的营养，有助于维持身体健康。
二、保健功效
1. 缓解贫血：扁豆角中富含铁质，能促进血红蛋白的合成，增加造血细胞活性，从而缓解贫血症状。
2. 提高免疫力：扁豆角中的多种维生素和矿物质有助于提高人体素质，增强免疫力，减少病毒对细胞的破坏。
3. 增加食欲：扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸，有助于健脾健胃，增进食欲。
4. 消暑解暑：扁豆角含水量丰富，能刺激身体释放热量，具有消暑解暑的作用。
5. 预防肿瘤：扁豆中的血球凝集素能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，从而具有消退肿瘤的作用。
6. 健脾止泻：扁豆具有健脾止泻的功效，适用于脾胃虚弱、胃口不佳的人群。
三、禁忌
虽然扁豆角具有诸多益处，但并非适合所有人。以下人群应谨慎食用：
1. 慢性消化道疾病患者：豆类食物在消化过程中会产生更多的气体，可能加剧胃肠道不适。
2. 功能性消化不良和腹胀患者：豆类食物可能导致腹胀、腹泻等症状加重。
3. 过敏体质者：部分人群可能对扁豆角过敏，食用后会出现过敏反应。
总之，扁豆角作为一种营养价值高、保健功效显著的蔬菜，对人体健康具有积极影响。然而，在食用过程中，应注意个人体质和禁忌，以确保健康。在烹饪时，尽量选择新鲜、成熟的扁豆角，并充分煮熟，以消除可能存在的毒素，享受美味的同时，保障身体健康。