香菜炒鹅蛋作为一种药食同源的菜肴，具有以下多方面的好处：
1. **改善心脏供血功能**：香菜炒鹅蛋有助于疏通心血管，防止血管产生淤阻，从而改善心脏的供血功能。
2. **祛风邪**：这道菜具有祛风邪的功效，能防止病毒、风寒等对心肺功能的影响。
3. **促进消化**：鹅蛋偏油性，而香菜具有解油腻、助消化的作用。香菜与鹅蛋的配伍，使得补而不滞，对于消化功能不强的人来说，是一道适宜的菜肴。
4. **预防中风**：香菜炒鹅蛋对于预防中风有显著效果，能够改善心肺功能，对心脑血管方面的亚健康问题有调理作用。
5. **预防感冒咳嗽**：在天气寒冷的时候食用香菜炒鹅蛋，可以有效预防感冒和咳嗽。
6. **营养补充**：鹅蛋含有丰富的维生素、蛋白质等营养物质，比鸡蛋、鸭蛋更易于人体消化吸收。香菜也富含维生素、膳食纤维、矿物质等营养素，两者结合，可以补充人体所需的多种营养素。
7. **增强免疫力**：鹅蛋和香菜中的营养成分有助于增强人体免疫力。
8. **促进骨骼发育**：鹅蛋炒香菜富含钙质，有助于骨骼的发育和增强肌肉与骨骼。
9. **美容养颜**：适量食用香菜炒鹅蛋，可以起到美容养颜的效果。
需要注意的是，虽然香菜炒鹅蛋具有许多好处，但香菜具有光敏作用，食用后不宜立即晒太阳，以防诱发日光性皮炎。另外，香菜是发物，过敏体质的人应谨慎食用。鹅蛋与其他蛋类相比，其性质温性，更适合在寒冷季节食用。