牛筋作为一种常见的食材，其益处和影响可以从以下几个方面进行详细阐述：
### 益处：
1. **补充营养**：牛筋含有丰富的胶原蛋白质、钙、磷等微量元素，有助于补充人体所需的营养，增强体质。
2. **强筋壮骨**：牛筋对腰膝酸软有很好的治疗作用，有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性的骨质疏松。
3. **美容养颜**：牛筋中富含胶原蛋白，有助于改善皮肤粗糙、干燥、气色差等问题，对美容有一定效果。
4. **减肥**：牛筋不含有脂肪和胆固醇，适量食用可产生饱腹感，有助于减少其他食物的摄入，从而达到减肥的目的。
5. **益气补虚**：牛筋属于温热性食物，适当食用可以益气补虚，增加体内热气，改善脾胃虚寒、虚弱无力等症状。
6. **增强食欲**：牛筋美味可口，偶尔食用有助于改善饮食、提高食欲，改善心情。
7. **促进细胞新陈代谢**：牛筋中的营养成分有助于增强细胞生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。
8. **抗衰老**：经常食用牛筋可以调节身体各器官和循环系统的功能，具有一定的抗衰老作用。
### 影响：
1. **消化系统负担**：对于消化功能较差、胃肠道功能紊乱的人群，食用牛筋可能会加重胃肠不适症状。
2. **牙齿功能**：对于牙齿功能较弱的婴幼儿、老年人等，牛筋质地坚韧，需烹调至极软烂，以免对牙齿造成损伤。
3. **过敏反应**：极少数人可能对牛筋成分过敏，食用后可能出现不适反应。
总的来说，牛筋是一种营养丰富、口感独特的食材，适量食用对身体健康有益。但需注意个人体质和消化功能，避免过量食用或不当食用。